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la Tarte tropézienne

la Tarte tropézienne

Ingrédients pour une tarte :
Pour la pâte
:
300 g de farine
15 g de levure de boulangerie
30g de sucre
1 œuf
80g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'eau froide
Sel

10 cl de lait

Pour la crème :
50 g de farine
50 cl de lait
125 g de sucre semoule
2 œufs
50 cl de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
Grains de sucre

Préparation de la pâte :

Couper le beurre en morceaux et laisser le tiédir à température ambiante. Tiédir le lait, ajouter la levure fraîche, remuer et laisser la levure agir quelques minutes,

Mettre la farine dans un plat creux, en son centre ajouter l’œuf battu, le lait avec la levure, le sel et le sucre, remuer pour bien mélanger les ingrédients. Incorporer le beurre mou, malaxer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus aux parois du plat. Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 heure.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 1,5 cm d’épaisseur. Placer là sur une plaque, recouvrer là d’un torchon humide et laisser la lever pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf dilué avec un peu de lait, saupoudrer de sucre en grains. Faire cuire 20 à 25 minutes en fonction de votre four.

Préparation de la crème :

Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille.
Mélangez le sucre, les œufs, la farine et ajoutez le lait chaud en remuant.
Faites chauffer cette préparation jusqu'à ébullition en remuant. Puis laissez-la refroidir.

coupez la brioche horizontalement en deux parties.
Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly (chantifix pour vous aider ) et mélangez-la à la crème pâtissière.
Répartissez cette crème sur la partie inférieure de la brioche a l'aide d'une poche a douille et recouvrez du chapeau avec les grains de sucre.(moi j'en avais pas oublié d'acheter ) mettre au frigo attendre 1 heure environ le sortir et a l'aide d'un couteau refaite le tour de la crème car elle retombe et vous aider de vos doigts pour faire plus beau la présentation comme sur la photo 

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15/03/2014
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