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TIRAMISU AU CARAMEL AU BEURRE SALE

250g de mascarpone

50g de beurre salé

20 cl de crème liquide

3 œufs

230 g de sucre en poudre

12 spéculoos

1 pincée de fleur de sel

faites chauffer 150 g de sucre ds une casserole ,jusqu’à obtention d'un caramel, retirez du feu et ajoutez le beurre en parcelles ,replacez sur feux très doux puis versez la crème liquide tout en mélangeant avec une cuillère en bois,saupoudrez de fleur de sel  , mélangez ,laissez refroidir

casser les œufs en séparant les blancs des jaunes,fouettez le reste du sucre 80 g avec les jaunes ds un saladier ,jusqu’à ce que le mélange blanchissent devienne mousseux ,incorporez le mascarpone tout en fouettant vivement ,montez les blancs en neige ferme et ajoutez les a la préparation au mascarpone

délayer le caramel avec un peu d'eau tiède,de façon à obtenir un caramel liquide ,trempez y les spéculoos ,

disposés un fond de biscuits grossierements émiette dans 4 coupes ou verrines couvrez de mascarpone puis ajoutez a nouveaux les biscuits terminez par la mousse de mascarpone

arroser d'un filet de caramel au beurre salé placez 4 h au frigo