lapatisseriededrine

Duo mousse chocolat

et poire

Pour la mousse de poires

20 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de poires (poires au sirop égouttées et mixées en purée)
50 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

.Préparez la mousse de poire :

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 150 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée froide.

Montez la chantilly avec le sucre glace
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans le cadre(*.) (explication sur le montage plus bas )Lissez. Faites prendre au frais au moins 1 h.

Pour la mousse au chocolat

250 g de chocolat noir

5 œufs

3 feuille de gélatine

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie et incorporer les 5 jaunes d’œufs,

monter les 5 blancs en neige ferme et incorporer ceux ci au mélange chocolat jaunes d’œufs délicatement

Chauffez un peu de mousse au chocolat et faites-y fondre les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

le montage

mettre un emporte pièce sur une assiette a dessert

mettre 2 boudoirs dans le fond imbiber mettre la mousse de poire (*) mettre a peu prés la moitié en hauteur

mettre au frigo 1 h

les sortir et mettre la mousse au chocolat et mettre au frais quelques heures

avec les restes moi j'ai fait des verrines poire chocolat

démouler les emporte pièce décorer comme vous le voulez